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Checklist completa para elegir proveedor de frutas y verduras para hotel

Por el equipo de Baja Harvest · 18 abril 2026 · ~7 min lectura

25 preguntas críticas en 5 áreas. Cada una se responde Sí/No. Al final, tu score determina si el proveedor es apto para operación hotelera 4-5★.

🎯 Calidad y producto (5 preguntas)

  1. ¿Pueden garantizar calibre exacto en cada entrega?
  2. ¿Manejan mínimo 100 SKUs de produce (frutas + verduras)?
  3. ¿Separan producto por estado de maduración (verde, sazón, maduro)?
  4. ¿Tienen política escrita de reposición por calidad?
  5. ¿Ofrecen muestra gratis antes de cerrar contrato?

🚚 Logística y entrega (5 preguntas)

  1. ¿Entregan en ventana horaria fija (ej. 6-11 AM)?
  2. ¿Usan camiones refrigerados con control térmico verificable (data logger)?
  3. ¿Tienen rutas optimizadas para tu zona específica?
  4. ¿Pueden confirmar el pedido con el chofer 15 min antes de llegada?
  5. ¿Manejan SLA de back-up si algún producto crítico falla (< 4h para alternativa)?

📄 Administración y finanzas (5 preguntas)

  1. ¿Emiten CFDI 4.0 con complemento correcto el mismo día?
  2. ¿Manejan factura consolidada semanal/quincenal?
  3. ¿Ofrecen crédito a 14 días estándar con contrato?
  4. ¿Tienen contrato escrito con precios indexados (fórmula)?
  5. ¿Pueden facturar a múltiples puntos de venta de la misma cadena?

🤝 Servicio y post-venta (5 preguntas)

  1. ¿Tienen punto de contacto dedicado para tu cuenta (no call center)?
  2. ¿Responden WhatsApp en <15 minutos en horario operativo?
  3. ¿Manejan reporting mensual con métricas (fill rate, mermas, volumen)?
  4. ¿Se adaptan a cambios de último minuto (hasta 2h antes de entrega)?
  5. ¿Tienen política clara de quejas y devoluciones?

🌱 Sostenibilidad y trazabilidad (5 preguntas)

  1. ¿Pueden identificar origen/productor de cada lote?
  2. ¿Tienen certificaciones relevantes (BPA, GlobalGAP, SENASICA para export)?
  3. ¿Trabajan con productores locales de BCS (food miles reducidos)?
  4. ¿Manejan empaques reciclables o política de devolución de cajas?
  5. ¿Pueden dar información sobre prácticas agrícolas (pesticidas, orgánico parcial)?

Cómo interpretar tu score

🟢 22-25 Sí — Proveedor de clase mundial. Firma contrato.
🟡 17-21 Sí — Decente, pero valida los gaps antes de comprometerte.
🔴 Menos de 17 Sí — Alto riesgo. Busca alternativa o úsalo solo como back-up.

Bonus: prueba de 30 días antes de contrato

Incluso si el proveedor score alto en papel, pide prueba de 30 días sin contrato (compra al menos 3 pedidos). Mide:

Si pasa la prueba de 30 días, formaliza contrato. Si no, te ahorraste el compromiso.

¿Evaluamos tu proveedor actual?

Te mando el checklist en PDF editable para que lo uses con quien quieras. Si quieres, después comparamos vs Baja Harvest.

📲 Pide PDF

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